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(बाएं से दाएं) LABOR DAY के सेट पर सुसान स्पूंगेन और जोश ब्रोलिन (फोटो, डेल रॉबिनवेल)के सेट पर सुसान स्पूंगेन और जोश ब्रोलिन श्रम दिवस।फोटो, डेल रॉबिनेट।

फिल्म में, एक कलात्मक रूप से निष्पादित भोजन दृश्य हमें हंसा सकता है, सहानुभूति के साथ जीत सकता है या हमारे भूख को आग लगा सकता है। लेकिन कैसे, वास्तव में, बड़े पर्दे पर इस तरह की उपस्थिति के लिए भोजन विकसित और स्टाइल है?

हमारे पास यह पता लगाने का मौका था कि हम सुसान स्पून्जेन से बात करते हैं, जिसके संस्थापक खाद्य संपादक हैं मार्था स्टीवर्ट लिविंग, कुक, लेखक और इन-डिमांड फूड स्टाइलिस्ट। उनकी फिल्म में काम भी शामिल है खाओ प्रार्थना करो प्यार करो, जूली और जूलियातथा यह जटिल है,इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जब जेसन रीटमैन की नई फिल्म, श्रम दिवस, पूरी तरह से अपूर्ण घर का बना पाई के लिए एक स्टाइलिस्ट की जरूरत है - उसे फोन मिला।

प्र। एक फिल्म में एक पत्रिका की शूटिंग की चुनौतियों की तुलना आप कैसे करते हैं?
ए। फिल्म के साथ यह बहुत कम नियंत्रित वातावरण है। मेरे पास केवल एक ही अनुभव था जहां मुझे एक वास्तविक, वास्तविक रसोईघर था। इसमें केवल बहुत सी तार्किक कठिनाइयाँ शामिल हैं: आप कहाँ जा रहे हैं, आप भोजन कैसे रख रहे हैं, आप भोजन कहाँ रखने जा रहे हैं, आप इसे कैसे प्राप्त करने जा रहे हैं? कठिनाई की यह पूरी अतिरिक्त परत है जो आपको प्रिंट शूट पर नहीं आती है।


प्र। जॉयस मेनार्ड ने अपने उपन्यास में अपने स्वयं के पाई नुस्खा का उपयोग किया है। क्या आप उसके मूल नुस्खा का उपयोग करने में सक्षम थे, या क्या आपको बदलाव करने थे?
ए। हमने उनकी रेसिपी और उनकी तकनीकों दोनों का पालन किया। हमने वास्तव में एक सूत्र तैयार किया था जिसे मापा गया था [मेनार्ड ने माप नहीं किया है] ताकि हम समय-समय पर लगातार परिणाम प्राप्त कर सकें। यही एकमात्र वास्तविक बदलाव था।

प्र। आपने पाई की स्टाइलिंग कैसे की - क्या कोई विशेष तकनीक शामिल थी?
ए। जेसन रीटमैन की स्वीकृति के लिए मैंने जो पहले कुछ बनाया था, वह बहुत सुंदर और परिपूर्ण था, इसलिए मैं अपने पूरे जीवन का उपयोग करने वाली तकनीकों को अन-लर्निंग की भावना रखता था। यह इसे मैला और गन्दा बनाने के बारे में था - अंत तक, मैं आटे के टुकड़ों को फाड़ रहा था, पाई पर एक बहुत ही स्पष्ट पैच बना रहा था, जिससे किनारे बहुत ही अस्थिर दिख रहे थे - जैसे किसी ने यह वास्तव में जल्दी से किया, बिना सोचे समझे। पाई उन चीजों में से एक है जो बहुत क्षमाशील है, इसलिए भले ही आप इसे गड़बड़ कर दें, फिर भी यह बहुत अच्छा है।

Q. मैंने Crisco का एक टिन देखा तथा पेस्ट्री ऑनस्क्रीन के लिए इस्तेमाल किया जा रहा मक्खन के क्यूब्स। आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकता क्या है?
ए। मैं कहूंगा कि मैं एक बटर गर्ल हूं। मुझे मक्खन का स्वाद और बनावट पसंद है। मैंने कई बार आधे Crisco का उपयोग किया है, क्योंकि यह परतदार हो सकता है और उतना कठिन नहीं, लेकिन 99 प्रतिशत समय जब मैं एक पाई करता हूं, तो मैं सभी मक्खन का उपयोग करता हूं।


Q. सेट पर पाई बनाने के लिए सबसे मुश्किल हिस्सा क्या निकला?
ए। यह अगस्त था, और हमारे पास कुछ गर्म और चिपचिपा दिन था; आप कलाकारों को रोल करने के लिए आटा का एक टुकड़ा रख सकते हैं, लेकिन जब तक अभिनेता रोल करना शुरू कर देते हैं, तब तक यह बहुत पिघल गया होता है, इसलिए बहुत सारे रोकना और शुरू करना और प्रतिस्थापित करना है कि वे क्या काम कर रहे हैं, क्योंकि यह बहुत गर्म है। यह वास्तव में वास्तविक समय में पाई जैसा कुछ करने की सबसे बड़ी चुनौती थी, एक वास्तविक फिल्म सेट पर जो वातानुकूलित नहीं थी।

Q. आपने फिल्म के लिए कितने पिस बनाए?
ए। मैं अनुमान लगा रहा हूं ... लेकिन यह कहना सुरक्षित होगा कि हमने सभी में एक दो सौ pies बनाए हैं!

Q. उन अभिनेताओं के लिए जिन्हें आपके साथ काम करने का अवसर मिला है, जो कहते हैं कि जब आप स्क्रीन पर खाना पकाने की बात करते हैं तो वह एक स्टार छात्र रहे होंगे?
ए। एमी एडम्स वह था जिसे मुझे वास्तव में सबसे अधिक [के लिए सिखाना था जूली और जूलिया], क्योंकि उसे कई ऐसे काम करने थे जो उसके खाना पकाने के मौजूदा ज्ञान से बाहर थे, और उसे दर्जनों दृश्य करने थे। इसलिए उसे सबसे ज्यादा ट्यूशन की जरूरत थी, और वह एक बेहतरीन छात्रा थी! लेकिन, मुझे जोश ब्रोलिन के साथ काम करना बहुत पसंद था श्रम दिवस। वह सुपर-टू-अर्थ था, काम को वास्तव में गंभीरता से लिया, और बात करना इतना आसान था; इस पर उसके साथ काम करने में बहुत मजा आया।


उस पाई को बनाने की कोशिश करना चाहते हैं जिसे ब्रोलिन ने दिन-प्रतिदिन बनाया, जिसके लिए सेट किया गयाश्रम दिवस? नीचे नुस्खा प्राप्त करें:

(बाएं से दाएं) जोश ब्रोलिन फ्रैंक हैं और केट विंसलेट लैब डीये में एडेल हैं (फोटो, डेल रॉबेट)जोश ब्रोलिन फ्रैंक हैं और केट विंसलेट एडेल इन हैं श्रम दिवस।फोटो, डेल रॉबिनेट।

जॉयस मेयार्ड की आड़ू पाई

सामग्री

  • 3 पाउंड आड़ू
  • 3/4 कप चीनी
  • 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
  • 3/4 चम्मच जमीन दालचीनी
  • 3 कप ऑल-पर्पस आटा
  • 3/4 चम्मच नमक
  • 1/2 कप क्रिस्को सब्जी छोटा
  • 1 स्टिक प्लस 1 बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन, टुकड़ों में काट लें
  • 1/3 से 1/2 कप बर्फ का पानी
  • 2 बड़े चम्मच टैपिओका (आड़ू में हलचल के लिए 2 अतिरिक्त चम्मच)
  • 1 पीटा अंडा
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी

अनुदेश

  • एक बड़े कटोरे में, आड़ू, चीनी, नींबू का रस और दालचीनी मिलाएं। रस को अवशोषित करने में मदद करने के लिए 2 बड़े चम्मच मिनट टैपिओका में हिलाओ। कभी-कभी हिलाते हुए खड़े होने दें।
  • ओवन को 400 ° पर प्रीहीट करें। एक बड़े कटोरे में, आटा और नमक मिलाएं। पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करते हुए, मक्खन को छोटा करने और 1 स्टिक में काम करें जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए। आटा मिश्रण पर बर्फ के पानी का 1 बड़ा चम्मच छिड़कें, एक कांटा के साथ धीरे से सरगर्मी करें। जब तक आटा एक साथ न हो जाए तब तक पानी मिलाते रहें। आटे को एक गेंद में आकार दें और इसे दो डिस्क में विभाजित करें, एक दूसरे से थोड़ा बड़ा।
  • छोटे डिस्क को लच्छेदार कागज की एक शीट पर रखें, और 12 इंच के घेरे में आटे को रोल करने के लिए हल्के से गुथे हुए रोलिंग पिन का उपयोग करें।यदि आटा रोलिंग पिन से चिपक जाता है, तो इसे अधिक आटे के साथ हल्के से धूल दें। सर्कल के शीर्ष पर एक 9- से 10-इंच पाई पैन चेहरा बिछाएं; पैन को पलटें और पेपर को हटा दें। पपड़ी के लिए, मोम वाले कागज की एक शीट पर, 14-इंच सर्कल बनाने के लिए अन्य डिस्क को रोल आउट करें। आटे को आवश्यकता से अधिक रोल न करें।
  • नीचे की पपड़ी पर टैपिओका छिड़कें। भरने को जोड़ें, इसे केंद्र में माउंडिंग करें, और 1 बड़ा चम्मच मक्खन के साथ डॉट करें। शेष क्रस्ट के साथ मोम वाले पेपर को उठाएं और इसे भरने पर फ्लिप करें। पील बैक वैक्स पेपर। क्रस्ट्स के किनारों को ट्रिम करें और ऊपर और नीचे क्रस्ट्स को एक साथ चुटकी लें। वैकल्पिक: सजावट को रोल करें और सजावटी आकार में काट लें। अंडे के साथ पाई को ब्रश करें, और क्रस्ट पर आकृतियों को व्यवस्थित करें। चीनी के साथ छिड़के। शीर्ष कांटा में कांटा छेद या कट vents। 40 से 45 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। गर्म परोसें।

ड्रिप को पकड़ने के लिए कुकी शीट पर पाई प्लेट लगाएं। सर्व करने से पहले ठंडा करें।

श्रम दिवस 31 जनवरी सिनेमाघरों में आता है।

* उपरोक्त साक्षात्कार संघनित किया गया है।

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