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नमक का चम्मच 13 मार्च गेटफ़ोल्ड

आपको किस प्रकार के नमक का उपयोग करना चाहिए, और कब? रसोई में मतभेद बहुत मायने रखते हैं - यह जानने के लिए पढ़ें कि क्यों।

1. कोषेर नमक।
कोषेर नमक एक मोटे दानेदार परतदार नमक है। यह शेफ के साथ एक पसंदीदा है क्योंकि इसे चुटकी और संभालना आसान है, और इसमें कोई एडिटिव्स (जैसे आयोडीन) या एंटी-कैकिंग एजेंट नहीं हैं। इसके अलावा, यह आमतौर पर टेबल नमक की तुलना में कम तीखा होता है और आसानी से घुल जाता है। ध्यान दें: दानेदार टेबल नमक की तुलना में अधिक परतदार और बड़े होते हैं, इसलिए आप उनका उपयोग परस्पर नहीं कर सकते। उनका नमकीनपन केवल वजन में तुलनीय है, लेकिन पारंपरिक रसोई के माप में नहीं है (इसलिए टेबल नमक के एक चम्मच की तुलना में कोषेर नमक में कम नमक होता है)।


इसका उपयोग कब करें: कोषेर नमक एक उत्कृष्ट परिष्करण नमक है - आखिरी मिनट के सीज़निंग के लिए अपने व्यंजनों पर छिड़कने के लिए। कोषेर नमक ब्राइनिंग, क्योरिंग और अक्सर अचार बनाने के लिए पसंदीदा नमक है, क्योंकि इसमें आयोडीन नहीं होता है। आयोडीन कुछ खाद्य पदार्थों के साथ नकारात्मक प्रतिक्रिया कर सकता है, इसलिए संरक्षण करते समय आयोडीन युक्त नमक से बचना सबसे अच्छा है।

2. टेबल नमक।
यह सबसे आम प्रकार का नमक है, और घरेलू रसोई में इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। नमक की खानों से निकाला गया, फिर इसे परिष्कृत किया जाता है और अधिकांश खनिजों को हटा दिया जाता है। एंटी-काकिंग एजेंटों को क्लंपिंग को रोकने के लिए जोड़ा जाता है, जैसा कि आयोडीन है, एक पोषक तत्व जो हमेशा नमक में स्वाभाविक रूप से मौजूद नहीं होता है। स्वाद के संदर्भ में, यह सुझाव दिया जाता है कि शोधन प्रक्रिया अपने वांछनीय स्वाद के नमक को छीन लेती है, जिससे एक ब्लेंडर द्वारा उत्पाद निकल जाता है।

इसका उपयोग कब करें: टेबल सॉल्ट के फायदे नमक में इसकी निरंतरता के साथ-साथ इसके परिष्कृत आकार हैं, जिससे इसे मापना आसान हो जाता है। टेबल नमक आसानी से घुल जाता है और बेकिंग के लिए आदर्श है। अंगूठे का सामान्य नियम यह है कि बेकिंग रेसिपी टेबल सॉल्ट के लिए कहती है, और अन्य लवण को प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। टेबल नमक खमीर विकास को नियंत्रित करता है और लस को भी मजबूत करता है। इसका एक महत्वपूर्ण कार्य है, इसलिए इसे सटीक रूप से मापा जाना चाहिए।


एक फ्रिज का चित्रण
10 खाद्य पदार्थ जिन्हें फ्रिज में नहीं जाना चाहिए

3. समुद्री नमक।
समुद्री नमक से आशय अपरिष्कृत नमक से है, जो समुचित रूप से - समुद्र से आता है। यह समुद्र के पानी के वाष्पीकरण द्वारा एकत्र किया जाता है। समुद्री नमक में शोधन की कमी का मतलब है कि इसमें अभी भी अन्य खनिजों के निशान होंगे - जो कुछ सुझाव नमक के स्वाद को बढ़ाते हैं। हालांकि अक्सर वजन के हिसाब से टेबल सॉल्ट का स्वास्थ्यवर्धक विकल्प माना जाता है, दोनों में सोडियम क्लोराइड का स्तर समान होता है।

इसका उपयोग कब करें: यदि आप टेबल नमक के लिए समुद्री नमक का स्वाद पसंद करते हैं, तो आप उन्हें परस्पर विनिमय के रूप में उपयोग कर सकते हैं (जब तक आप एक बहुत ही बढ़िया अनाज के साथ समुद्री नमक पा सकते हैं)। वैकल्पिक रूप से, समुद्री नमक का उपयोग नमक की चक्की में एक परिष्करण नमक के रूप में किया जा सकता है।

क्या तुम्हें पता था? माल्डोन समुद्री नमक अक्सर सीजनिंग के लिए पसंदीदा विकल्प है, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ताज़ा और साफ होता है। फ़्लूर डे सेल समुद्री नमक (शुद्धतम रूप, वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान नमक पैन की ऊपरी परत पर बनता है) में एक मजबूत, नमक स्वाद होता है, और इसे अधिक संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।


4. मोटे नमक।
मोटे नमक से तात्पर्य एक बड़े दाने वाले नमक क्रिस्टल से है। इसलिए, यह समुद्री नमक या खनन नमक दोनों हो सकता है। यह कम नमी को बनाए रखने के लिए जाता है, इसलिए एंटी-काकिंग एजेंटों की शुरूआत के बिना भी केकिंग नहीं होती है।

इसका उपयोग कब करें:मोटे नमक को एक ग्राइंडर में रखा जाना चाहिए और एक परिष्करण नमक के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। यह मांस पर नमक क्रस्ट के लिए या मछली के इलाज के लिए भी आदर्श है जब आप एक नमक की तलाश कर रहे हैं जो कि भंग करने के लिए धीमा है।

मूल रूप से अप्रैल 2014 को प्रकाशित किया गया। सितंबर 2017 को अपडेट किया गया।

देखें: सही स्टेक पकाने के लिए शेफ के ह्यूजेस

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